- Le feu intervient pour une première cuisson                      
La deuxième opération de cuisson requiert une chaleur proche de 800°. Le feu est alimenté sans relâche par des noyaux d'olives concassés et des combustibles divers. Les plaques carrées en terre émaillée sont ainsi soumises à l'épreuve du feu. Les carreaux blancs sont toujours disposés dans le four les premiers. Au-dessus, les carreaux bleus, puis, plus haut encore, les carreaux verts qui doivent être moins exposés à la chaleur.

 

 

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